La lievitazione è una delle fasi più importanti nella preparazione del pane, perché determina la qualità del prodotto finale. Si tratta di un fenomeno che coinvolge il lievito, un organismo vivente che trasforma gli zuccheri presenti nell’impasto in anidride carbonica e alcol, facendo gonfiare le maglie del glutine. Per fare la lievitazione del pane in modo professionale, bisogna seguire alcune regole e accorgimenti che riguardano il tipo di lievito, la temperatura, il tempo e le modalità di lavorazione dell’impasto. In questo articolo illustreremo i principi della lievitazione e dare Leggi di più
